Un PAIN de côté

Nous fabriquons des pains avec des méthodes artisanales. La particularité de ces pains consiste en une fermentation naturelle à base de levain naturel et sans levure. Nos pains sont divisés et façonnés à la main pour préserver la qualité de la pâte grâce à un fort taux d’hydratation impossible avec des diviseuses et façonneuses électriques.

Notre impact énergétique reste donc faible.

Nous n’avons pas de magasin. Il y aurait trop peu de débit dans notre petit village (une autre boulangerie conventionnelle étant implantée) et le pain au levain naturel se conservant longtemps (contrairement à la baguette) il n’est pas nécessaire d’en acheter chaque jour. C'est un rythme à prendre, qui respecte la nature et l'environnement.

Nous avons choisi de tendre vers une cohérence en tentant de trouver des matières premières les plus proches possibles : la farine provient du MOULIN du PETIT POUCET à Royaumeix, dans le Toulois. Fraîchement moulue sur meule de pierre, elle garde ainsi l'intégralité des éléments du grain (germe, minéraux, vitamines et fibres) essentiels à la vie; graines de tournesol et de lin de Lorraine, graines de courge d’Autriche. Ce qui n’est pas le cas de la majorité des magasins spécialisés BIO où les graines proviennent en grande partie de Chine. Le beurre, de la fromagerie Overney en Haute-Marne ; les œufs de Marie Gauvain à Grosrouvres (54).

Tous nos ingrédients sont certifiés AB.

Nous livrons également nos pains aux entreprises et collectivités.